秋风一起，蟹脚就痒了。每年这个时节，肥美的螃蟹准时爬上餐桌，流金的蟹黄、凝脂般的蟹膏、雪白细嫩的蟹肉，光是想想就让人食指大动。民间常说“菊花开，闻蟹来”，螃蟹堪称秋季第一鲜，眼下正大量上市。
但先别急着大快朵颐。螃蟹虽然鲜美，却并非人人适合，吃对了是秋日清补好物，吃错了反而伤身。今天就来说清楚，螃蟹到底怎么吃才安心。
很多人只把螃蟹当解馋的美食，其实在中医眼里，它是秋季专属的清补食材。秋季燥气当令，人容易口干上火、心烦燥热，而螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，能滋阴清热、润燥除烦，正好对冲秋燥。
从现代营养学看，螃蟹的价值也不低。每100克熟蟹肉含约24克优质蛋白，富含多种人体必需氨基酸，极易吸收，补气血体能却不容易长脂肪。同时它还富含钙、磷、铁、硒及维生素A、B、D，对强健骨骼、补血抗氧化、保护视力都有帮助。所以螃蟹不是油腻发物，而是清补不燥热的秋日珍味，关键就在于会吃、懂忌、会搭配。
不过，螃蟹身上有四个部位必须摘干净，否则等于连着寒气和脏东西一起吃进肚子。第一个是蟹鳃，长在两侧像眉毛一样，是螃蟹的呼吸过滤器官，常年过滤水中杂质和淤泥，最脏，必须彻底剔除。
第二个是蟹胃，藏在蟹黄里的三角小包，储存未消化的食物和代谢残渣，不卫生，坚决不吃。第三个是蟹心，居中那片六角形白片，是整只螃蟹寒性最重的部位，中医称之为“大寒点”，脾胃弱的人误食容易腹痛腹泻。第四个是蟹肠，位于蟹脐处的黑线，是代谢废物通道，腥苦且存在卫生隐患，务必清理干净。
想让吃蟹不伤身，关键在于温寒相济，用温性食材中和蟹的寒性。最简单的一招是搭配生姜，蒸蟹时放几片姜，既能去腥又能提前中和部分寒性，吃完再喝杯热姜茶，驱散寒邪、保护肠胃。
第二招是紫苏。药典中就有紫苏叶解鱼蟹毒的记载，这里的“毒”并非真有毒，而是指寒毒淤积引起的肠胃不适。蒸蟹时放几片紫苏叶，或饭后煮一杯紫苏水，去腥又护胃。第三招是黄酒，黄酒性温，能通经络、温脾胃，一寒一温刚好相合，古人吃蟹从不让它独自登场，正是这个道理。
重点来了，有四类人面对螃蟹最好一口别沾。第一类是痛风和高尿酸人群，螃蟹属于中高嘌呤食物，急性发作期不建议吃，缓解期也要尽量少吃，尤其要避开蟹黄蟹膏。
第二类是脾胃虚寒的人，平时就容易胃凉、腹泻、胃痛、手脚冰凉，螃蟹寒性重，吃后极易腹痛拉肚子。第三类是过敏体质者，螃蟹是引起食源性过敏的主要食品之一，吃后可能出现皮疹、瘙痒、咳嗽甚至哮喘。第四类是三高及心血管病患者，蟹黄胆固醇含量较高，过多食用不利于血脂控制，高血压、高血脂、糖尿病患者应严格控制食用量，避免频繁食用。
秋天吃蟹，是舌尖的享受，也是一场食养的修行。螃蟹滋阴润燥、补充蛋白、增强免疫，顺应秋令养生，但它大寒、高嘌呤、高胆固醇，不懂忌口和搭配，美味就会变成负担。顺应体质、分清禁忌、做好搭配，才能吃得鲜美、补得健康。这个秋天，愿大家不负鲜味，也不负健康。
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